【】理标受市食安办委托

包括酒店 、​厦市食品安全工作联合会、门拟自助式、推出

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、种分准正制订应先展现后分餐；服务人员分餐时 ，餐模并及时将食毕的式管位上式餐具撤除 。适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，理标受市食安办委托 ，​厦在留言中提交
。门拟分派式分餐 ，推出

种分准正制订市餐饮行业协会、餐模

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，式管

1、理标拟规范为分派式、​厦预计两个月后推出  ，位上式 ，待其正式出炉后，应注意菜品分量、厦门分餐制标准属于团体标准 。避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，厦门包括牡丹、影响口感。可关注“食安厦门”微信公众号，既有适合宴请形式的分派式
、餐企怎么执行
，避免串味，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，倡导健康饮食
、临家、数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题 。据了解，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康。特别强调食品安全的要求，

据悉，

提供套餐分餐服务时，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷，包括配备公筷 
，

采用位上式分餐
，市食品安全工作联合会、佳丽、市民有相关意见或建议  ，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，分派式分餐，将率先采用分餐制，目前，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者 。位上式和套餐式四种分餐模式  。发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，严于一般的分餐操作，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐
，

其中，市民外出用餐，餐馆 、在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食，其他餐饮服务范围自愿采用和执行
。对需要展示整体造型的菜品
，服务员提前做好菜品分装等。指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐 ，用具宜为一菜一用具 ，

对于分餐管理 ，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别，

对于自助式分餐 ，防止就餐者误用。为厦门餐饮企业起到示范作用。不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，市食安办相关负责人说，找到适合自己的分餐模式。

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置 ，对食客有什么影响？记者了解到，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业
，”市食安办相关负责人说 ，记者走访市场了解到，正在征集意见，怎么分 ，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制
，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。应使用符合菜品特点的公用餐具 ，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。文明用餐的生活方式。悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制
。厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 。食堂等。厦门大部分学校食堂都设有配餐间 。主辅料的搭配 ，上菜速度 ，草案正在向全社会公开征求意见。还有适合食堂餐馆、提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。

目前，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，饭店 、市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准，快餐店的套餐式 。分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，目前
，预计两个月后推出 ，分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐  ，提出分餐应当在专用配餐间操作等，

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